【美食英语】酸辣汤怎么说？教你八种常见中式料理英语！

校对/ Westia Sun

每次和外国人介绍中华料理总是脑袋一片空白吗？

还是去到国外中式餐厅，打开 menu 却什么也看不懂？

没关系！今天就要来教大家八种常见的中式料理怎么说！

酸辣汤 hot and sour soup

酸辣汤可以说是中式料理里很有名的汤！

sour 是 "酸的" ，指的就是热热酸酸的汤的意思。

以下介绍几种制作酸辣汤常会使用到的材料：

tofu 豆腐
black fungus 黑木耳
shredded carrot 红萝卜丝：这边的 shredded 是由 "切、撕" 的动词 shred 而来
green onion 青葱
cornstarch 玉米粉
soy sauce 酱油；生抽
vinegar 醋

宫保鸡丁 kung pao chicken

宫保鸡丁是很有名的四川家常菜，在国外直接使用音译方式说大部分都听得懂喔！

常使用的材料：

diced chicken 鸡丁：dice 作为名词是 "骰子" 或 "丁" 的意思，作为动词则是 "切丁"
roasted peanut（烤）花生：roast 是动词 "烘、烤" ，加上 -ed 后就变成形容词 "烤的" 、 "烘的"
green bell pepper 青椒
Sichuan pepper （四川）花椒

蛋炒饭 egg fried rice

这边的 fried 是由 fry（油炒；油煎；油炸）演变而来，

直译为被油炒的饭，也就是我们所说的炒饭。

【例句】

I would like to fry some fish.
我想来煎些鱼。

常使用的材料有：

rice 饭
stir-fried egg 炒蛋
pea 豌豆
vegetable oil 植物油

清蒸鲈鱼 steamed sea bass

“蒸" 的英语就是 steam，

steamed 在这边作为形容词 "清蒸的" 使用，直译为被蒸的鲈鱼，也就是清蒸鲈鱼。

【例句】

Steamed broccoli is my favorite dish.
清蒸西兰花是我最爱的一道菜。

常使用的材料有：

sea bass 鲈鱼
ginger 姜
coriander 香菜
lemon sauce 柠檬汁

椒盐虾 salt and pepper prawns

中式料理的椒盐虾通常都是比较大只的虾，因此翻译成英语会使用 prawn，

指的是明虾或大虾，而平常很常见到的 shrimp 则是指小海虾、小虾仁。

常使用的材料有：

prawn 明虾
pepper 胡椒
salt 盐巴

春卷 spring roll

传统的中式春卷是用炸的，也叫做 egg rolls。

常使用的材料有：

ground pork 猪绞肉：ground 由 "磨碎" 的动词 grind 而来，意思是 "被磨碎的"
coleslaw 凉拌菜丝
all-purpose flour 中筋面粉

而还有另外一种是所谓的越式春卷，

叫做 Vietnamese spring rolls，在越式春卷里分成生春卷和炸春卷，

平常看到饼皮里包着苜蓿芽、红萝卜、小黄瓜、生菜、虾子、米线等材料的就是越式生春卷。

常使用的材料有：

alfalfa sprout 苜蓿芽
cucumber 小黄瓜
lettuce 生菜，莴苣
shrimp 虾仁，虾子

Chinese vermicelli 米线，vermicelli 指的是细面条的意思

葱爆牛肉 scallion beef stir-fry

stir 有用汤匙搅动、搅拌的意思，

在这边和前面介绍过的 fry 一起并用，指的是快炒这个动作。

【例句】

She stirred sugar into the hot coffee.
她搅拌使糖融进咖啡。

scallion 是葱的意思，相当于 green onion，

而相信大家一定也有看过 spring onion 的说法，在这边告诉大家两者的区别！

scallion = green onion，指的是在亚洲比较常见长长细细的青葱，

spring onion 和 green onion 长的很像，

唯一不同的是底部白色的部分是圆圆的一颗，味道较青葱还重。

不过像是加拿大还有英国这些国家，也会用 spring onion 来讲 green onion喔！

蟹黄豆腐煲 braised tofu with crab roe

"炖" 、 "焖" 的英语可以用 braise，

也就是用文火慢慢炖煮使酱汁变浓稠、使食物吸收汤汁。

【例句】

I braised some vegetables this afternoon.
我今天下午炖了一些蔬菜。

常使用的材料有：

crab meat 蟹肉
crab roe 蟹黄

此外，大家可能会好奇中文同样是炖煮，那 stew 和 braise 的差别在哪里呢？

答案就是液体量的多寡！

braise 的液体量较少，刚好可以炖煮的水量就够了，

而 stew 的液体量则是要比较多，完整覆盖住食材，

并且食材通常要切成均等大小以均匀受热。

常见烹饪动词整理

fry 油炸；油煎；油炒
stir-fry 炒
steam 蒸
braise 炖；焖
stew 炖，煨
sauté 煎，炸，炒
boil 在沸水中煮，烹煮
roast 烘，烤
grill 烧烤
shred 切丝
dice 切丁
grind 磨碎，磨成粉

看完之后是不是对于用英语解释料理没那么害怕了呢？

中华料理的世界当然远不只这几样菜，

想更了解到底要怎么跟外国人介绍佳肴，就赶快上 Engoo 网站和老师切磋讨论吧！