【美食英语】What shall we eat today? ——肉品英语大合集

校对/ Westia Sun

我们今天要吃什么呢？

相信很多人都跟小编一样是一个肉食动物 (carnivore)，餐餐无肉不欢阿！

肉类料理五花八门，但你知道各种肉品的部位英语该怎么说吗？

小编以下就整理出我们常常吃的鸡鸭猪羊牛和其他各部位肉品的英语给大家，

看完这篇，无论是出国买菜、看英语食谱、还是介绍中华美食都超 easy！

家禽类 poultry

鸡肉大概是我们最常吃的肉品之一吧？

马上来介绍鸡肉的各个部位该怎么说！

1. 鸡肉 Chicken

chicken neck 鸡脖子
chicken breast 鸡胸肉
chicken drumette 小鸡腿 / 鸡翅根
chicken wing 鸡翅
chicken drumstick / chicken leg 不去骨鸡腿
chicken thigh 鸡大腿（通常是指去骨鸡腿肉）
chicken back 鸡背
chicken tail 鸡尾椎
chicken bums 鸡屁股（要文雅一点可以用 parson's nose 牧师的鼻子来称呼鸡屁股）
chicken feet 鸡爪
chicken gizzard 鸡胗
chicken liver 鸡肝
chicken heart 鸡心
chicken intestine 鸡肠

我们真是可以把一只鸡从头吃到脚呢！

再来就来介绍无论在高级料理还是日常小吃中都会出现的鸭肉 (duck) 了！

其实我们在吃鸭就像吃鸡一样，只要将上述的单词前面的 chicken 改成 duck 就没问题了。

但小编还是要介绍一些吃鸭常吃的部位。

2. 鸭肉 duck

duck head 鸭头
duck tongue 鸭舌
duck neck 鸭脖子
duck breast 鸭胸

当然家禽类还有很多种呢！

3. 鹅肉 goose

吃鹅最特别的就会想到奢侈的鹅肝了，

goose liver 鹅肝

但通常讲鹅肝酱会直接讲法语 foie gras，

源自于 pate de foie gras (paste of liver fat) 。

the Pope's nose 鹅屁股

当然，还有一些可能一般人比较少吃到的禽类。

4. 火鸡 turkey

5. 鸽肉 squab

6. 鹌鹑 quail

再来就是要介绍其他牲畜的肉类英语了。

家畜类 livestock

亚洲人能从头吃到脚的动物真的非猪 (pig) 莫属了，

以下就来介绍一下猪肉各部位的英语吧！

1. 猪肉 pork

pig head 猪头
pig jowl 猪颊肉
blade shoulder 猪肩肉（梅花肉），也叫 shoulder butt、Boston butt
arm shoulder 前腿肉
loin 背脊
baby rib / loin rib 猪小排，骨短肉多，比较瘦
eye of loin 里脊肉
tenderloin 小里脊
spare rib / side rib 猪大排，骨长肉少，比较肥
side / belly 腹胁肉
leg / ham 后腿
hock / pigs feet 猪脚，猪蹄膀
pig's knuckle 猪脚 / 猪膝
pigs liver 猪肝
pig bag 猪肚
pigs kidney 猪腰
pigs hearts 猪心
pork steak 没骨头的猪排
pork chops 连骨头的猪排
pork fillet 小里肌肉
spare rib pork chops 带骨的瘦肉
spare rib of pork 小排骨肉
pork ribs 肋骨，可煮汤食用
black pudding 猪血
pork burgers 汉堡肉
pork-pieces 一块块的瘦肉
casserole pork 中间带骨的腿肉
joint 有骨的大块肉
lard 猪油
minced steak 绞肉
pork sausage meat 做香肠的绞肉
smoked bacon 熏肉 / 腌肉

2. 羊肉 lamb / mutton

lamb 指的是年纪不超过一岁的羊，它们的肉也叫 lamb 。

成羊的肉则叫 mutton。

在美国讲 lamb 就代表所有种类的羊肉，

而在南亚的国家像是印度， mutton 指的是山羊肉。

以下也简单介绍一些我们常吃的羊肉部位：

lamb shoulder 羊肩
lamb chops 羊排
lamb loin 羊里肌
lamb leg 羊腿
suet 羊油

再来就是牛肉了！

在很多餐点中牛肉常常是主角呢，现在我们就来看看他细分成什么部位吧。

3. 牛肉 beef

shoulder chops 肩肉
chuck steak 头肩肉筋
brisket 前胸肉，即牛腩
plate finger 肋条
porter house steak 腰上的牛排肉
leg beef 牛键肉
flank 腹胁肉
shank 牛膝
barnsley chops 带骨的腿肉
round 牛臀肉、后腿肉
ox-tongues 牛舌
ox-heart 牛心
ox-tail 牛尾
minced beef 牛绞肉
rump steak 大块牛排
roll 牛肠
tripe pieces 牛肚块
best thick seam 白牛肚
cowhells 牛筋
honeycomb tripe 蜂窝牛肚 / 金钱肚
tallow 牛油

小编已经介绍了很多肉店才会看到的各式牛肉部位，现在就马上来介绍西餐常见的各式牛排吧！

blade steak 板腱牛排，又称嫩肩里脊，是肉质算是比较硬的部位。
flat iron steak 翼板 / 嫩肩牛排，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。
prime rib 上等肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质很结实，非常适合碳烤。
ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油，所以才有肋眼之称。
short rib 牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩，记得价钱也不便宜呢。
New York strip 纽约客牛排，是西餐馆中常见的牛排。
Kansas City strip 堪萨斯市牛排，带骨的纽约客牛排。
T-bone steak 丁骨牛排，中间有一块T字型的骨头，左右一边是纽约客，一边是菲力。
sirloin 后腰脊，就是大家耳熟能详的西冷牛排。
tenderloin 里脊肉，也称作filet steak，是整只牛最柔嫩的部位。
filet mignon 菲力牛排，可以说是最高级的牛排。
top sirloin 上后腰脊，也是无骨西冷。
bottom sirloin 下后腰脊肉，是最大块的西冷肉，肉质较硬。
hanger steak 烤腹肉，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中好吃到屠夫会偷偷藏起来带回家自己吃的部位。
skirt steak 侧腹横肌牛排（横膈膜外围）

补充一下牛排的小知识，为了让牛肉更好吃，很多高级餐厅都会上牛肉经过一个熟成的步骤。

dry-aged beef 干式熟成牛肉

dry-aged 是利用牛肉本身的酵素软化肌肉纤维，使肉质更柔嫩。

方法就是将牛肉在 0 摄氏度左右冷藏 15 到 28 天蒸发掉水分，也让肉的味道更饱和。

一般只在高级牛排馆供应。

wet-aged beef 湿式熟成牛肉

wet-aged 是用真空包密封牛肉，

只要几天的时间就能达到熟成效果，是目前熟成方式的主流。

而我们所吃的牛肉种类又有什么呢？

Angus 安格斯牛

是一种高级肉牛品种，在美国以黑色的安格斯牛较为常见。

Wagyu 和牛

其实是四种日本肉牛的统称，

因为品种及特殊饲养方式造成独特的风味与肉质，

价格非常昂贵，这也是传说中会听音乐被按摩的牛。

grain-fed 谷饲牛

牛只在进屠宰场前几个月，会被喂食玉米等谷物为食催肥。

grass-fed 草饲牛

牛只以食草为主。

而无论是哪种动物的肉，都可以再分成

瘦肉 lean meat 和肥肉 speck 。

相信大家都学到了很多肉类的单词，

不知道你有没有找到你喜欢的肉品呢？

小编毕竟不是肉类专家，有任何不清楚的地方也可以再问问 Engoo 老师喔！